6月23日，2021中国（贵州）食用菌全产业链创新发展大会在贵阳开幕，来自全国食用菌领域的权威专家学者出席了本次大会，对推进食用菌产业优化布局，加速食用菌生产经营管理、市场推广、品牌建设等问题进行了深入研究与交流。

      黑龙江省菌物药工程技术研究中心首席菌物研究员、黑龙江省科学院微生物研究所研究员孔祥辉博士受邀参加，并在大会上发表了题为《食药用菌营养功能特性及未来食品研发趋势》的报告，从专业的角度阐述了食用菌的功能特性、产品的开发现状及未来的研发趋势。

食用菌的功能特性

       孔祥辉博士介绍，我们日常食用的菌物，不仅具有高蛋白、低脂肪、富含维生素、有益氨基酸、矿物质的营养特性，有很多还是兼具药用价值的原料，它们除了传统的益气、强身、祛病、通经、益寿等功能外，还具有免疫调节抗肿瘤等多种功效，且无任何毒副作用。

食用菌产品的开发现状

       孔祥辉博士在谈到食用菌产业时说，目前我国食用菌产业存在着“四低”的缺点，原料级产品多、消费形式单一；初级产品多、消费量偏低；产品低价值低、市场竞争力弱；生产技术水平低、产品稳定性差，这些都制约着我国食用菌产业的高质量创新发展。

       想要改变这些现状，需推进深加工应用，建设可以形成规模的深加工企业，优化财政、金融、土地等要素配置，打造食用菌精深加工高地。

食用菌的未来研发趋势

       孔祥辉博士在学术报告的最后，对食用菌的发展前景给予充分的肯定，并详细阐述了我国食用菌产业规模大、原料充足，产业运行逐步规范，原料品质可控性强等优势，这些都是我国食用菌产业未来市场发展的有力保证。

       在产品研发上，孔祥辉博士以黑龙江省菌物药工程技术研究中心的产品研发战略举例，深入阐述了菌物产品研发趋势，即未来可在活性成分一体化提取及综合利用、食用菌复方配伍产品研发、基于活性作用定向开发特色产品、食用菌益生发酵、食用菌风味物质研究与应用、化妆品研究与应用等方面做深入研究。

       黑龙江省菌物药工程技术研究中心，是国内首家专业从事菌物药系统化科研与产业化开发的省级科研机构，拥有21年的技术沉淀和开发经验，在产品研发战略布局方面始终走在了国内菌物药研究产业前列。

       在活性成分一体化提取及综合利用方面，菌物药研究中心拥有20余项具有自主知识产权和源头创新性核心关键技术，包括半仿生提取技术、酶解法联合半仿生提取技术、分子印迹技术等，这些关键技术为活性成分的综合应用提供了新的思路和方向；

       在复方制剂配伍开发上，菌物药研究中心联合黑龙江省科学院共建了配伍制剂开发（联合）重点实验室，开展菌物配伍及制剂等优化研究，以解决方剂配伍规律、配方优化和制剂工艺中的关键技术问题，为菌物创新功能食品开发提供了技术支撑；

       在特色产品定向开发上，菌物药研究中心专门针对糖尿病和低碳饮食人群，研发了低碳主食面、控糖代餐粉、供能防弹咖啡、燃脂奶昔等健康食品，让糖尿病和纤体减肥人群在饱腹的同时达到控制餐后血糖和热量，管理体重的目的，从日常低碳水饮食方面给予营养支持；

       在食用菌益生发酵方面，菌物药研究中心自主研发的功能益生菌产品，不仅能调节肠道菌群，更能帮助调节“三高”。在菌粉的开发上，研究人员在植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌等乳酸菌成分调整肠道环境的基础上，创新性的添加了降低胆固醇的【鼠李糖乳杆菌SCF20120718】，调节血压的【鼠李糖乳杆菌HLH20120717】，加之稳定血糖的厌氧发酵技术，使得发酵出来的鲜酿酵饮和酸奶充分细化了原料的营养，适合三高人群饮用；

       在化妆品研究与应用方面，菌物药研究中心不仅研发了可以内服的菌物口服美容饮品-“小姿水丽人”黑木耳复合菌饮，还以“菌物提取物+透明质酸钠”等为核心成分，制成了既可口服内养又可外敷涂抹的“妃嫦好”透明质酸钠参菇饮，用于增加饱水量，对抗肌肤老化，修复活化细胞效果显著，能帮助从根源上改善肌肤缺水等问题。