PART.01

医学典籍

       

       香菇又名香蕈、板栗菌、香荪；性平、味甘；《本草纲目》、《本经逢源》、《全国中草药汇编》中记载其：“疏风解表、健脾益胃、祛风破血、解毒止痛”等多种功效。

PART.02

营养价值

       

       香菇的营养价值极高，是著名的药食两用真菌；自南宋至今，香菇以其独特的香气、口感，一直深受大众喜爱。作为世界上第二大食用菌，其本身具有高蛋白、低脂肪的特点，更有如“山珍之王”这样的美誉。

       香菇的蛋白质含量大大超过一般绿色食品，其蛋白质中含有人体所需的所有氨基酸；8种必需氨基酸总量达到5.75g/100g干基，必需氨基酸与氨基酸总量的比达到35.19。

       香菇中含有丰富的食物纤维，嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质；经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化、肝硬化等疾病，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症、糖尿病和抗肿瘤都有一定效果。

PART.03

现代药理研究

       1.抗肿瘤作用

       香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖，但香菇多糖的抗肿瘤作用并非直接杀伤肿瘤细胞。

       香菇多糖在体内诱导和增强T细胞、NK细胞与单核巨噬细胞的作用，激活宿主产生抗肿瘤免疫应 答，使宿主细胞对淋巴因子、激素和其他生理活性因子的反应性由低下恢复接近于正常能力，使肿瘤受控制，从而发挥抗癌作用。

       2.降血脂作用

       香菇中含有的降低血脂成分——香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤衍生物；可使血清胆甾醇含量下降。

       高血脂患者通过服用后，可使三酰甘油、磷酯、总酯及非酯型脂肪酸均有所下降，停药后血脂质稍上升，在给药又可下降，对肝功能（AST、ALT、血清总蛋白量、凝血酶元等）则无任何影响。

       3.强保肝作用

       香菇多糖对肝脏具有保护作用，香菇多糖可以拮抗多种化学因素（如四氯化碳、硫代乙酰胺和泼尼松龙等）所导致的实验性肝损伤，明显改善模型动物的肝损伤强度，降低血清ALT的水平，明显恢复四氯化碳所致的肝糖原含量降低。

       4.免疫调节作用

       香菇多糖对免疫系统具有广泛的作用，可以在多个层次上对淋巴细胞和巨噬细胞等多种免疫细胞的功能起到作用。

       王格林、林志彬发现，无论在体内还是体外，香菇多糖均可以双向调节淋巴细胞对丝裂原诱导的增值。以不同浓度的香菇多糖给予实验体小鼠一定剂量灌胃观察，香菇多糖可以增强其脾淋巴细胞体外培养对ConA的应答能力。然而在加大更大的剂量下，香菇多糖会抑制淋巴的增殖反应。

PART.04

临床应用

       

       石星等（2007）将64例经病理证实的Ⅲ、Ⅳ期非小细胞肺癌患者随机分为两组；A组采用香菇多糖加化疗（33例）、B组采用单纯化疗（31例），2个疗程后评价疗效；观察其治疗后有效率及KPS评分改善率，得到如下数据： 

PART.05 

实用验方&美味食方

验

方

【治失血性贫血】

香菇15克，汉三七6克，黄芪45克。汉三七研末，香菇、黄芪水煎，以煎药汁冲汉三七末服。

《家用良方》

【治麻疹】

香菇20克，鲜芦根30克。水煎，每日1剂，分2-3次服。能清热去烦，解表。

《中国民间百草良方》

【治胃脘痛】

香菇15克，山茱萸9克。水煎，日服2次。

《家用中药小方》

【治扁桃体周围脓肿】

香菇9克，半边莲9克，薄荷4.5克。水煎服，每日1剂。能清热解毒，活血化瘀、利湿。

《百病千方》

食

方

1.香菇菱藕

原材料及做法：香菇20克，老菱肉、豆腐、鲜藕各75克，调料适量。

菱切片，藕切丁，香菇泡发后切丁；豆腐先入清水煮片刻，捞起，再将原汤与香菇、菱、藕一起入锅，加调料，煮沸后下豆腐、文火烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋油即成。

功效：能和胃补肾，散瘀解毒，并有抗癌作用

出处：《药膳指南》

2. 香菇冬瓜汤

原材料及做法：香菇30克，冬瓜50克。

冬瓜子水煎，取汤煮香菇，调味食用。

功效：能润肺、化痰、缓痛、降火、益气、润肌；治消渴、痰热咳嗽、肺痈、肠痛，并有美容功效。

出处：《食治本草》

3.海参香菇肉饼

原材料及做法：干海参50克，香菇30克，瘦肉糜120克，调料适量。

海参、木耳泡发，切小块；肉糜加豆粉、白糖、食盐拌匀，做肉饼，在油锅炸成金黄色；锅内油烧热后，放入海参、香菇煸炒，再放肉饼同焖至熟。

功效：能滋肾阴，养精血。治虚劳羸瘦、腰膝酸软等症。

出处：《养生药膳》

4.香菇蛤士蟆汤

原材料及做法：蛤士蟆油20克，水发香菇100克，熟鸡肉片50克，清汤700毫升，调料适量。

蛤士蟆油用温水发开，挑去筋，取脂肪洗净，放碗内蒸化；香菇切片、焯水，鸡肉切薄片；锅内倒清汤，烧开，掺入上料，烧开炖熟，调味食用。

功效：能滋阴补肾，润肺止咳；适用于体虚、气血亏损、神经衰弱及肺虚咳嗽等症。

出处：《中国食疗》