黑木耳是我国传统药食两用菌，有极高的食疗营养价值和医疗保健作用，享有“长寿补品之称。"

   现代药理活性研究表明，黑木耳有调节免疫、降血脂、抗血栓、抗辐射及抗突变、抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗癌等多种生物活性，这些重要生理功能与其所含的主要活性成分—黑木耳多糖密切相关。

   目前，对黑木耳多糖研究最多的是在抗高脂血症方面作用，临床应用结果也表明，黑木耳多糖在这方面的效果是确切的。 

一、黑木耳多糖不仅对治疗高脂血症有效，同时还能预防高脂血症的形成。

申建和等报道，以180mg/kg黑木耳多糖给高胆固醇血症小鼠灌胃，在治疗实验中，4小时后测定总胆固醇含量，较对照组下降1.6倍。在预防实验中，以20mg/kg、60mg/kg、120mg/kg给药，2小时后测定总胆固醇含量，较对照组减少近2.3倍。

二、黑木耳多糖不仅能预防动脉粥样硬化形成，对已形成的斑块还有消退作用。

郭素芬等用健康雄性白兔进行实验，实验周期为16周，正常组始终喂普通饲料，对照组前8周喂普通饲料加高胆固醇，后8周喂普通饲料，给药组前8周喂普通饲料加高胆固醇，后8周喂普通饲料加黑木耳多糖（100mg/kg）。结果显示，黑木耳多糖有明显降低血中TC、TG、LDL，升高HDL以及减少脂质过氧化产物丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，缩小已形成的动脉粥样硬化斑块的作用。组织学检测表明，给药组兔主动脉脂质斑块与主动脉内膜表面积比对照组明显下降。

三、黑木耳多糖不仅能降血脂，还能抑制胶原纤维增生，减轻动脉粥样硬化动脉壁的硬化程度。

王翠菊等用健康雄性白兔进行实验，正常组每天喂普通饲料，对照组每天喂普通饲料加1g胆固醇，加15%猪油；预防组每天喂普通饲料加1g胆固醇，加15%猪油，加1g黑木耳多糖，16周后各组进行主动脉粥样硬化病理形态学观察，结果可见，对照组粥样硬化斑块中有大量胶原纤维增生，而预防组则较少；另可见对照组中基质金属蛋白酶-13（MMP-13）在粥样斑块中平滑肌细胞及泡沫细胞中的细胞核及细胞质中的细胞核呈阳性表达，而预防组的表达较对照组明显减少。本结果提示：黑木耳多糖降低斑块中基质金属蛋白酶-13的表达，减少动脉粥样硬化斑块纤维帽中I、III型胶原纤维的降解，从而增强斑块稳定性。通过巩固斑块而减少严重的临床并发症，如血栓形成、栓塞、动脉瘤形成等。