蛋白质、脂肪、碳水化合物是维持人类生命活动的三大宏量营养素，主要来源于我们日常食用的植物、动物和菌物等食物当中。

   动物和植物的营养价值已被人们所熟知，而菌物直到20世纪70年代初才被证明确实存在营养价值，目前已被公认为高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的安全食材。

那么，与动物性和植物性食物相比，菌物中的三大营养素有哪些特点和优势呢？

首先，从蛋白质含量上看，鲜菌中蛋白质含量高于蔬菜和水果

一般情况下，鲜菌蛋白质含量平均值为3.5％～4％，是洋葱（1.4％）和白菜（1.4％）的2倍，是橘子（1.0％）的4倍，是苹果（0.3％）的12倍。

以干品计，菌物中蛋白质含量远高于除大豆（38.1％）外的粮食

据统计，干菌中蛋白质含量为19％～35％，是大米（7.3％）的2.6倍-4.8倍，是小麦（12.7％）的1.5倍-2.8倍，是玉米（9.4％）的2倍-3.7倍。

与动物蛋白质相比，菌物蛋白质含量不输鱼肉奶蛋

通常1千克菌物蛋白质含量相当于1.7千克-2千克猪肉，2千克-3千克鸡蛋，7.2千克-12千克牛奶，1.4千克草鱼。

所以菌物素有“植物肉”的美称，不仅蛋白质含量丰富，而且易被人体消化吸收。

其次，菌物中脂肪含量低，而不饱和脂肪酸含量却非常高

我们知道，动物性食品中通常含30%-50%的脂肪，这个含量对人类来说过高，而除油料作物外的植物性食物中脂肪含量又普遍偏低，多在1%以下。

与动物和植物不同的是，大部分菌物的脂肪含量在1-5%，对人体较为适中。更为重要的是，菌物为人类提供了至少72%的超高比例不饱和脂肪酸，其中以n-3系不饱和脂肪酸如亚麻油酸和油酸含量最高，这两种脂肪酸有调节血脂、预防心血管疾病的效果，是知名的保健油脂成分。

   再次，菌物中碳水化合物含量低，且糖类物质主要为单糖和多糖

   与一般植物类食品中碳水化合物的构成不同，菌物中碳水化合物主要是几丁质、糖原、海藻糖、甘露糖醇及β葡聚糖等，这些成分对人体健康十分有益。菌物细胞壁中约80%～90%为几丁质，几丁质又名甲壳胺，国际医学营养食品学会已将其命名为第六大生命要素；菌物中的甘露糖醇及海藻糖是子实体中最主要的单糖，平均含量分别为28.9g/kg和39.2g/kg，特别适合糖尿病人食用；糖原则是储存量较高的多糖；β葡聚糖则具有显著的免疫调节和抗肿瘤活性。

   如今，菌物的营养价值和药用价值健康对人类的健康提升产生了越来越重要的长远而积极的影响，这种影响被科学家们称为“非绿色”革命。