PART.01

医学典籍

      羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。《食物本草》、《中国药用真菌》等医学典籍中对其功效记载：“性平、味甘、微寒。益肠胃，化痰理气。治消化不良，痰多气短。”

PART.02

营养价值

      羊肚菌营养十分丰富，自古民间就有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的俗语；近代开始羊肚菌更是全世界公认的一种珍贵、稀有的食药用真菌，具有“素中之荤”的称号，在美国更是将羊肚菌称之为“陆地鱼”。

      羊肚菌有机锗含量非常高，对强健身体、预防感冒、增强人体免疫力等有非常显著的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

      人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”；同时这8种人体必需氨基酸也占羊肚菌氨基酸总量的46.83%。

      综合以上因素，羊肚菌不仅在我国久负盛名，在国际上羊肚菌也常称为“健康食品”之一。

PART.03 

现代药理研究

      抗肿瘤调节免疫力作用

      据孙晓明、余群力等人研究报道：羊肚菌发酵液可直接刺激小鼠脾淋巴细胞的增殖，提高吞噬细胞吞噬率与吞噬指数，增加溶血素含量和足趾厚度，并能显著增加小鼠的胸腺和脾脏重量，维持胸腺素水平，具有较强的抗肿瘤与调节免疫功能。

      保护心血管系统作用

      王亚辉等利用高血压模型大鼠，采用不同剂量的活性提取物开展灌胃试验，发现大鼠在灌胃低、中剂量组提取物后心指数分别增加了7.66%和9.75%，且血管紧张素Ⅱ含量和心率均有不同程度降低，说明该活性提取物具有良好的降血压作用。而张雪松等通过研究发现，过氧化氢改性后的羊肚菌多糖对糖苷酶的抑制效果明显提高，说明过氧化氢改性能提高多糖降血糖能力。

      通过羊肚菌提取物及多糖降血糖、降血压、降血脂的作用证明，羊肚菌对人体心血管系统保护有重要意义。

      保护肝脏的作用

      董雨菡研究发现，酶提羊肚菌多糖能够显著抑制高血脂模型小鼠中甘油三脂、低密度脂蛋白等指标变化，改善模型小鼠的氧化应激损伤，且病理学分析显示有保护肾脏的作用。

      张靖研究发现，牛肝菌和羊肚菌复合提取物能够抑制酒精中毒小鼠肝脏的脂质过氧化，达到保护肝脏的效果。

      综合以上研究表明，羊肚菌提取物可以通过调节过氧化和抗炎症相关信号通路来减轻小鼠急性酒精损伤。

      保护神经的作用

      熊川等构建氧化压力损伤的肾上腺嗜铬细胞瘤（PC12）模型，发现多糖能够重塑SOD、CAT等抗氧化酶活性以降低细胞损伤、抑制细胞凋亡，说明多糖具有神经保护作用。曹红烨等以东莨菪碱诱导的阿尔茨海默症大鼠为模型，发现羊肚菌总提物能够改善大鼠的学习记忆能力。

PART.04

临床应用

      近年来，随着生活负担加重，抗疲劳、强免疫已经成为各年龄段群体亟待解决的根本性需求，因此抗疲劳产品市场具有极大潜力。

      通过实验发现小鼠灌胃胞外多糖和胞内多糖后其负重游泳时间明显延长，说明多糖能有效缓解运动应急疲劳。并通过各位学者更深层的实验研究，得出以下结论：

      （1）郑红波开展多糖对运动心肌损伤小鼠的影响研究，发现心肌损伤小鼠的恢复率和恢复的促进作用与多糖浓度呈正相关。

      （2）徐景锋研究表明，高剂量的羊肚菌水提物对疲劳小鼠肝糖原、肌糖原含量有明显提升，负重力竭时间延长率最高达62.8%。

      （3）李海滨以成年男性运动员为研究对象，也证实了羊肚菌能够提升运动员骨骼肌的自由基的代谢能力。

 PART.05

实用验方&美味食方

验

方

【治胃寒腹胀腹满，食欲不振】

羊肚菌30克，蔊菜、玉米须各60克。水煎，代茶饮。

《药用蕈菌》

【治脾虚反胃，痰多】

羊肚菌10克，白豆蔻、缩砂仁各6克，丁香1.5克。水煎，日服3次。

《蕈草医方集成》

【治再生障碍性贫血】

羊肚菌、常春藤、油麻茎各30克，首乌、地稔各15克。水煎，每日1剂，连服15-20日。

《农家实用小单方》

【治痰多气短，消化不良】

羊肚菌60克。煮汤食用，每日两次。

《素食谱和中草药方》

食

方

1.羊肚菌烧肉

原材料及做法：羊肚菌100克，带皮五花肉200克，调料适量。

羊肚菌泡发洗净，猪肉切片，将肉片挂芡后入油锅炸呈金黄色，与羊肚菌同放碗中，放入调料，文火炖熟。

功效：适用于肾亏精亏、病后体虚、产后血虚者食用

出处：《中国野菜食谱大全》

2.莴苣羊肚菌

原材料及做法：羊肚菌、莴苣100克，青菜心50克，调料适量。

羊肚菌、莴苣洗净切片，青菜心切开；在油锅中先下莴苣、菜心煸炒，再下羊肚菌、调料，文火煨2-3分钟即成。

功效：能改善消化道功能，适用于高血压、冠心病、便秘、积食、消化不良患者食用。

出处：《食用菌治百病》

3.羊肚菌炖鸡

原材料及做法：羊肚菌100克，鸡肉200克，调料适量。

共同放入炖锅内旺火烧开，以文火炖至鸡肉酥烂，调味后，分2次食用。

功效：治虚损劳积，脾虚泄泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛等症。

出处：《中国野菜食谱大全》

4.红烧羊肚菌

原材料及做法：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

羊肚菌洗净后，火腿、青椒切成菱形备用，起锅倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

功效：能补益、理气、化痰等功效。

出处：《养生保健菌》