香菇

Lentinus edodes

【名称别称】：香蕈、花菇

【性味归经】：性平，味甘。入肝、胃经。

【功效主治】：疏风解表，健脾开胃，祛风破血，解毒止痛。

主治正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹，透发不畅，荨麻疹，肿瘤。

营养成分

Nutrient composition

       香菇是著名的药食两用菌物，主要营养成分是碳水化合物，含氮化合物、无机盐和维生素的等，营养价值极高。

       香菇中的蛋白质含量大大超过一般绿色食品，其蛋白质中含有人体所需的各种氨基酸；8种必需氨基酸总量达到5.75g/100g干基，必需氨基酸与氨基酸总量的比达到35.19。

       香菇中含有丰富的食物纤维，嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质；经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化、肝硬化等疾病，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症、糖尿病和抗肿瘤都有一定效果。

药理作用

Pharmacological effects

       1、抗病毒、抗细菌

       研究显示，香菇水提取可以抑制脊髓灰质炎病毒。香菇多糖可提高宿主对真菌、寄生虫、病毒，包括AIDS的抗感染能力。

       香菇中含有的硫多肽lenthionine有抗细菌和抗真菌活性的作用，它的一种二硫衍生物对金黄色葡萄球菌、枯木草菌、埃希菌有强抑制作用。

       2、降血脂、抗血栓

       香菇嘌呤与香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，香菇中的维生素具有降血脂、增加动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管疾病具有良好的预防和治疗功能。

       3、护肝脏

       香菇多糖可显著降低CCL4硫代乙酰胺和强的松龙引起的小鼠或大鼠的ALT升高，并可拮抗CCL4肝损伤小鼠的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用。

       4、免疫调节

       香菇多糖是一种非特异免疫刺激剂，对人体无任何副作用，却对免疫系统具有广泛的调节作用，香菇多糖能使氢化可的松诱发小鼠腹腔巨噬细胞功能低下和外周血T淋巴细胞百分率减少、醋酸氢化泼尼松诱发小鼠网状内皮系统吞噬功能降低恢复正常。

       5、抗肿瘤

       香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖，能够在体内诱导和增强T细胞、NK细胞与单核巨噬细胞，激活宿主产生抗肿瘤免疫应答，使宿主细胞对淋巴因子、激素和其他生理活性因子的反应性由低下恢复接近于正常能力，使肿瘤受控制，从而发挥抗癌作用。

临床应用

Clinical application

       石星等（2007）将64例经病理证实的Ⅲ、Ⅳ期非小细胞肺癌患者随机分为两组；A组采用香菇多糖加化疗（33例）、B组采用单纯化疗（31例），2个疗程后评价疗效；观察其治疗后有效率及KPS评分改善率，得到如下数据： 

实用方剂

Practical prescription

实用验方

1、治胃脘痛

香菇15克，山茱萸9克。水煎，日服2次。

《家用中药小方》

2、治失血性贫血

香菇15克，汉三七6克，黄芪45克。汉三七研末，香菇、黄芪水煎，以煎药汁冲汉三七末服。

《家用良方》

3、治麻疹

香菇20克，鲜芦根30克。水煎，每日1剂，分2-3次服。能清热去烦，解表。

《中国民间百草良方》

4、治水肿及晚期水肿

鹿含草、金樱子树根各30克，香菇15克。水煎服，分量随症加减。

《常见病验方研究参考资料》

食疗方剂

1、香菇冬瓜汤

原材料及做法：香菇30克，冬瓜50克。冬瓜子水煎，取汤煮香菇，调味食用。

功效：能润肺、化痰、缓痛、降火、益气、润肌；治消渴、痰热咳嗽、肺痈、肠痛，并有美容功效。

出处：《食治本草》

2、牛肉炖香菇

原料及做法：香菇15克，牛肉150克，牛肉切片，加香菇炖至熟烂，分2次空腹食用。

功效：治气血亏虚、关节酸痛、麻木。

出处：《食疗治百病》

3、香菇菱藕

原料及做法：香菇20克，老菱肉、豆腐、鲜藕各75克，调料适量。

菱切片，藕切丁，香菇泡发后切丁；豆腐先入清水煮片刻，捞起，再将原汤与香菇、菱、藕一起入锅，加调料，煮沸后下豆腐、文火烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋油即成。

功效：能和胃补肾，散瘀解毒，并有抗癌作用

出处：《药膳指南》

4、香菇茶

原料及做法：香菇3克，绿茶5克，草豆蔻3克。共煎之代茶饮。

功效：治胃脘胀满、食欲缺乏

出处：《保健茶配方及开发》