黑木耳是我国最常见的食用菌之一，味甘、性平，自古以来就有用黑木耳治疗多种疾病的记录，具有滋养益胃、安神润燥、清肺止血、强智等多种功效，被誉为“素中之荤”“中餐中的黑色瑰宝”。它既是餐桌上的常见食材，又在传统食疗中占有一席之地，是典型的“药食兼用”之品。现代研究表明，黑木耳含有多糖、凝集素、蛋白质、黑色素、胶质以及铜、锌、钼等39种元素，其中黑木耳多糖是含量最高、最主要的功能性成分。

降血脂与保护血管

多项动物实验显示黑木耳多糖具有显著的降血脂作用。姜洪彬等研究发现，给予高、中剂量人参黑木耳多糖后，小鼠血液中的总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇明显下降，而高密度脂蛋白胆固醇升高，有助于保护血管、预防高脂血症；周国华等的研究也得到类似结果。在血管保护方面，陈刚等发现，黑木耳多糖在较高浓度、较长时间作用下，能明显抑制兔血管平滑肌细胞的异常增生，并提高血清中NO的生成量。综合李志强等及郭素芬等研究，其抗动脉粥样硬化的机制还涉及抑制斑块中粘着斑激酶的表达，抑制bFGF、PDGF和其他细胞外基质的合成与分泌，从而减少血管平滑肌细胞参与的病理过程，延缓血管硬化。

降血糖

多项动物实验表明黑木耳多糖具有降血糖作用。韩春然等用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取出两种多糖，给糖尿病小鼠连续灌胃30天，中、高剂量组（200、400 mg/kg）的空腹血糖明显下降，高剂量组降幅达44.1%，而正常小鼠的血糖不受影响，说明它只对偏高的血糖起作用。黑木耳多糖还能够增加糖尿病小鼠的糖耐量。尹红力等发现，黑木耳多糖抑制α-葡萄糖苷酶的能力以酸性多糖最强，其中80%醇沉部位效果最好，该部位还能减缓糖尿病小鼠体重下降，帮助身体更好地摄取和利用葡萄糖，从而发挥降糖作用。宗灿华等则提示，黑木耳多糖可能通过修复受损的胰岛β细胞、促进胰岛素分泌来降低血糖。

抗凝血

黑木耳“降低血液黏度、抑制血小板聚集”的传统认识，也得到了实验研究的支持。王辰龙等将超声波协同复合酶法提取的粗多糖经脱蛋白、脱色、DEAE-纤维素柱层析纯化（纯度达83.23%）后研究其体外抗凝活性，结果表明，在浓度10%、35℃、pH 7.4条件下，凝血酶原时间可达41.8秒。这些结果提示，黑木耳多糖可能通过干预内源性凝血途径发挥抗凝血作用，为黑木耳在辅助维护血液流动性方面的应用提供了实验依据。

增强免疫

黑木耳多糖对机体免疫功能的调节作用也受到不少关注。许海林等研究发现，黑木耳多糖调节免疫的机制之一，是活化小鼠腹腔巨噬细胞、增强其吞噬能力——巨噬细胞是体内负责"吃掉"病原体和衰老细胞的"清道夫"，其活性提高意味着机体第一道防线的反应更灵敏。黄滨南等在荷瘤小鼠实验中发现，黑木耳多糖可不同程度提高脾指数和胸腺指数——脾脏和胸腺是重要的免疫器官，其指数升高通常提示免疫功能的改善，这从另一侧面支持了黑木耳多糖的免疫调节作用。

抗肿瘤

多项研究从不同角度证实了黑木耳多糖的抗肿瘤作用。于杰等证明黑木耳多糖能剂量依赖性抑制 A549 细胞的增殖和DNA 的合成，诱导 A549 细胞的凋亡; 张秀娟等发现黑木耳多糖可提高荷瘤小鼠的免疫功能，提高荷瘤小鼠的生存时间。甘霓等以黑色素瘤B16细胞为对象，发现黑木耳多糖在体外能明显抑制癌细胞增殖，浓度越高抑制越强，48小时的半数抑制浓度为43.18 μg/mL，还能减慢癌细胞的"伤口愈合"速度，即抑制其迁移；在荷瘤小鼠体内，灌胃黑木耳多糖的抑瘤率达46.36%，与化疗药环磷酰胺联用可提高到71.42%。黄滨南等研究发现，黑木耳多糖能显著延长H22肝癌小鼠的生存时间，生命延长率达51.82%～60.41%，对S180实体瘤的抑瘤率为36.18%～47.81%，同时能提高胸腺指数、脾指数以及SOD、CAT等抗氧化酶的活力，说明其抗肿瘤作用与增强机体免疫、减轻氧化损伤密切相关。

除降血脂、降血糖、抗凝血、增强免疫、抗肿瘤外，研究还报道黑木耳多糖在抗氧化及抗衰老、抗病毒与抑菌、止咳化痰与肝保护以及对胃肠运动的调节等方面均显示出活性，已引起国内外学者的广泛关注。在这一研究基础上，以黑木耳为主要原料的营养配方产品也日渐受到营养学界关注，有望为需要补充营养的人群提供更多选择，助力他们生活得更好。菌物药研究中心提示，作为"药食同源"的传统食材，黑木耳适量食用是安全有益的日常膳食选择，但不应将其等同于药物——理性认识、科学食用，才是发挥其健康价值的正确方式。

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